Fushizhou Shizhu Rou: Ein würziges Meisterwerk aus Yingtan mit knuspriger Kruste und zartem Fleisch!

Im Herzen der chinesischen Provinz Jiangxi, in der geschäftigen Stadt Yingtan, versteckt sich ein kulinarisches Juwel: Fushizhou Shizhu Rou. Dieser Name mag zunächst etwas rätselhaft erscheinen, doch hinter ihm verbirgt sich eine kulinarische Offenbarung – gegrilltes Schweinefleisch mit einer knusprigen Kruste und zartem Fleisch, das zu den beliebtesten Spezialitäten Yingtans gehört.

Geschichte und Herkunft:

Die Geschichte des Fushizhou Shizhu Rou ist eng mit der Geschichte von Yingtan selbst verbunden. Die Stadt blickt auf eine lange Tradition in der Herstellung von Keramiken zurück, und die Technik des Brennvorgangs wurde auch auf die Zubereitung von Fleisch übertragen. Im 18. Jahrhundert entwickelten chinesische Köche die Methode, Schweinefleisch langsam über Holzkohle zu grillen, wodurch eine einzigartige Kruste entsteht, die gleichzeitig knusprig und zart ist.

Die Bezeichnung “Fushizhou” bezieht sich auf eine historische Gegend in Yingtan, die für ihre Töpfereien bekannt war. “Shizhu Rou” bedeutet wörtlich “Stein Schweinefleisch”, was auf die traditionelle Garmethode mit Steinplatten hinweist, die früher verwendet wurden.

Die Zubereitung des Fushizhou Shizhu Rou:

Die Zubereitung von Fushizhou Shizhu Rou ist ein echter Kraftakt und erfordert viel Erfahrung und Präzision. Hier sind die wichtigsten Schritte:

1. Auswahl des Fleisches: Nur das feinste Schweinefleisch wird für diese Spezialität verwendet. Meistens handelt es sich um Schweineschulter oder -bauch, die reich an Fett und Bindegewebe sind und so beim Grillen besonders zart werden.

2. Marinieren: Das Fleisch wird vor dem Grillen in einer Marinade aus Sojasauce, Gewürzen wie Ingwer, Knoblauch und Sichuanpfeffer sowie Reiswein eingelegt. Diese Marinade verleiht dem Fleisch seinen charakteristischen Geschmack und sorgt dafür, dass es beim Grillen saftig bleibt.

3. Grillen: Traditionell wird das Fushizhou Shizhu Rou über glühenden Holzkohle gegrillt. Die Hitze muss gleichmäßig verteilt sein, um eine knusprige Kruste zu bilden, ohne dass das Fleisch austrocknet. Der Grillmeister benötigt viel Geschick und Erfahrung, um den perfekten Garpunkt zu erreichen.

4. Servieren: Das fertig gegrilltes Fushizhou Shizhu Rou wird in dünne Scheiben geschnitten und mit einer Sauce aus Sojasauce, Chiliöl und Sesamöl serviert. Es kann als Hauptgericht oder als Beilage zu Reis oder Nudeln gegessen werden.

Geschmacksprofil und Besonderheiten:

Fushizhou Shizhu Rou besticht durch seinen Kontrast zwischen knuspriger Kruste und zartem Fleisch. Die Marinade verleiht dem Fleisch einen würzigen, leicht süßen Geschmack, während der Grillprozess Röstaromen entwickelt, die den Gaumen verwöhnen.

Traditionelle Beilagen:

Um das Geschmackserlebnis zu vervollständigen, werden dem Fushizhou Shizhu Rou häufig traditionelle Beilagen serviert:

• Reis: Gerösteter Reis ist eine beliebte Beilage zu Fushizhou Shizhu Rou. Er neutralisiert die Würze des Fleisches und sorgt für eine sättigende Mahlzeit.

• Nudeln: Gekochte Nudeln in einer Sojasauce-Sauce sind ebenfalls eine klassische Beilage. Sie nehmen die Aromen des Fushizhou Shizhu Rou auf und bieten eine angenehme Textur.

• Gemüse: Frisches Gemüse wie Chinakohl, Pak Choi oder Brokkoli rundet das Menü ab und sorgt für einen vitaminreichen Ausgleich.

Fazit:

Fushizhou Shizhu Rou ist mehr als nur ein Gericht – es ist ein Symbol für die kulinarische Tradition Yingtans. Die einzigartige Garmethode über Holzkohle verleiht dem Fleisch seinen unverwechselbaren Geschmack und macht dieses Gericht zu einem absoluten Muss für alle, die die chinesische Küche lieben.