Kale Pache - Ein herzhaftes und aromatisches Abenteuer für den Gaumen!

Kale pache ist mehr als nur ein Gericht; es ist eine kulinarische Erfahrung, die tief in die persische Tradition eingepflanzt ist. Dieses köstliche Gericht aus der Stadt Orumiyeh im nordwestlichen Iran überrascht mit seiner einzigartigen Kombination aus Textur und Geschmack.

Stellen Sie sich vor: Ein zartes, wärmendes Sud, gefüllt mit Kalbsfuß, Kopf und Zunge. Klingt vielleicht zunächst ungewohnt? Aber lassen Sie sich nicht von dem Namen täuschen! Kale pache ist eine delikate Speise, die durch ihre vielschichtigen Aromen besticht. Die langsame Kochzeit im eigenen Saft extrahiert aus den Kalbsknochen ein reichhaltiges und tiefgründiges Aroma, das an Hausmannskost erinnert, gleichzeitig aber auch eine gewisse Raffinesse besitzt.

Geschichte und Tradition

Kale pache hat in der persischen Küche eine lange Geschichte. Es wird seit Jahrhunderten in Orumiyeh und anderen Teilen Irans zubereitet und ist eng mit der lokalen Kultur und Tradition verbunden. In den kalten Winternächten des nordwestlichen Iran diente Kale pache als wärmendes und nahrhaftes Gericht, das die Menschen durch die raue Jahreszeit trug.

Heute ist Kale pache nicht nur eine traditionelle Speise, sondern auch ein beliebtes Gericht in iranischen Restaurants. Es wird oft an besonderen Anlässen wie Feiern und Hochzeiten serviert und gilt als Symbol für Gastfreundschaft und Gemeinschaft.

Zubereitung des Kale Pache

Die Zubereitung von Kale pache erfordert Zeit und Geduld, aber das Ergebnis lohnt sich!

Zutaten:

• 1 Kalbsfuß
• 1 Kalbskopf
• 1 Kalbzunge
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 2 EL Petersilie
• 1 TL getrockneter Dill
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Vorbereiten: Die Kalbsteile gründlich reinigen und in kleinere Stücke schneiden.

2. Einlegen: In einem großen Topf mit kaltem Wasser die Kalbsteile für mindestens 6 Stunden, idealerweise über Nacht einlegen. Dieses Verfahren entfernt überschüssige Blutreste und verleiht dem Gericht eine bessere Konsistenz.

3. Kochen: Die eingelegten Kalbsteile in einen großen Topf geben und mit frischem Wasser bedecken. Zwiebeln und Knoblauchzehen halbieren und dazugeben. Auf mittlerer Hitze zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Das Kale pache für mindestens 4 Stunden, idealerweise 6-8 Stunden köcheln lassen. Dabei gelegentlich abschöpfen.

4. Würzen: Nach der Kochzeit Salz, Pfeffer, Petersilie und getrockneten Dill hinzufügen. Abschmecken und bei Bedarf weitere Gewürze nach Belieben hinzufügen.

5. Servieren: Das Kale pache heiß servieren. Traditionell wird es mit flachem Brot (Lavash) gegessen, das zum Eintauchen in den Sud verwendet werden kann.

Genießen Sie die Vielfalt

Kale pache kann auf verschiedene Arten genossen werden.

• Traditionell: Mit Lavash-Brot zum Eintauchen in den Sud.
• Modern: Mit Reis als Beilage servieren, um eine ausgewogenere Mahlzeit zu kreieren.

Tipp: Für ein noch intensiveres Aroma können Sie während des Kochvorgangs frische Kräuter wie Minze oder Koriander hinzufügen.

Kale Pache: Mehr als nur Essen

Kale pache ist nicht nur ein Gericht; es ist ein kulturelles Erbe, das die Geschichte und Tradition Irans widerspiegelt. Durch seine besondere Zubereitung und seinen einzigartigen Geschmack bietet Kale pache ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis.

Wenn Sie auf der Suche nach einem authentischen persischen Gericht sind, das Ihre Geschmacksknospen herausfordert und Ihnen einen Einblick in die iranische Kultur bietet, dann ist Kale pache genau das Richtige für Sie!