Shaoxing Drunken Chicken: Ein unwiderstehliches Meisterwerk der marinierten Geschmacksbomben!

Das “Shaoxing Drunken Chicken” ist ein kulinarisches Juwel aus der malerischen Stadt Shaoxing in der Provinz Zhejiang, China. Es vereint die Raffinesse eines perfekten Marinierens mit dem köstlichen Aroma von chinesischem Reiswein, bekannt als “Shaoxing-Wein”. Dieses Gericht ist mehr als nur eine einfache Geflügelzubereitung – es ist ein gastronomisches Erlebnis, das die Sinne verführt und den Gaumen verwöhnt.

Die Zubereitung des “Drunken Chicken” erfordert Geduld und Präzision. Das Huhn wird zunächst mit einer Mischung aus Gewürzen wie Ingwer, Knoblauch, Sternanis, Zimt und Sichuanpfeffer mariniert. Diese Gewürzzauberformel verleiht dem Fleisch seinen unverwechselbaren Geschmack und Aroma.

Im nächsten Schritt kommt der namensgebende “Shaoxing-Wein” ins Spiel. Dieser Reiswein ist bekannt für seinen komplexen Geschmack, der Noten von getrockneten Früchten, Karamell und einer angenehmen Süße aufweist. Das Huhn wird in einem Sud aus Shaoxing-Wein, Sojasauce, Zucker und weiteren Gewürzen gekocht, bis es zart und saftig ist.

Was das “Drunken Chicken” jedoch wirklich einzigartig macht, ist die Technik des “trunks”. Nach dem Kochen wird das Huhn in eine Mischung aus Shaoxing-Wein, aromatisierten Ölen und frischen Kräutern gelegt und über mehrere Stunden ziehen gelassen. Dieser Prozess, bei dem sich die Aromen des Weins und der Gewürze tief ins Fleisch ziehen, verleiht dem “Drunken Chicken” seinen unvergleichlichen Geschmack und sein zartes Aroma.

Die Kunst des perfekten Trunken-Huhns:

Der Schlüssel zu einem gelungenen “Drunken Chicken” liegt in der Balance der Aromen. Der Shaoxing-Wein sollte dominant sein, aber nicht überwältigend. Die Gewürze sollten subtil ihre Präsenz zeigen, ohne den Geschmack des Huhns zu überdecken. Und natürlich muss das Huhn selbst perfekt gekocht sein: zart, saftig und mit einem Hauch von Biss.

Zutatenliste:

• 1 ganzes Huhn (ca. 1,5 kg)
• 200 ml Shaoxing-Wein
• 50 ml Sojasauce
• 2 EL Zucker
• 1 Stück Ingwer (ca. 5 cm), geschält und in Scheiben geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, gepresst
• 2 Sternanis
• 1 Zimtstange
• ½ TL Sichuanpfeffer
• 100 ml Pflanzenöl
• 1 Handvoll frische Korianderblätter
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Das Huhn gründlich waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2. In einer großen Schüssel die Gewürze (Ingwer, Knoblauch, Sternanis, Zimtstange, Sichuanpfeffer) mit der Sojasauce, dem Zucker und 100 ml Shaoxing-Wein vermischen. Das Huhn in dieser Marinade mindestens 4 Stunden oder über Nacht marinieren.

3. Den Rest des Shaoxing-Weins (100 ml) in einem Topf zum Kochen bringen. Die Temperatur reduzieren und das marinierte Huhn vorsichtig hineinlegen. Bei geringer Hitze ca. 45 Minuten köcheln lassen, bis das Huhn durchgegart ist.

4. Das gekochte Huhn aus dem Topf nehmen und auf eine Platte legen. Den Sud vom Huhn in einen separaten Topf geben.

5. Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Marinade-Gewürze hinzufügen und kurz anbraten, bis die Aromen sich entfalten.

6. Das warme Öl über das gekochte Huhn gießen. Den restlichen Sud ebenfalls über das Huhn träufeln.

7. Mit frischem Koriander dekorieren und lauwarm servieren.

Das “Shaoxing Drunken Chicken” kann sowohl warm als auch kalt genossen werden. Traditionell wird es mit Reis serviert, aber es passt auch hervorragend zu Nudeln oder anderen Beilagen.

Fazit:

“Shaoxing Drunken Chicken” ist ein wahrer Geschmacksgenuss, der Ihre Geschmacksknospen auf eine Reise durch die Aromen Chinas entführen wird. Mit seiner einzigartigen Kombination aus zartem Huhn, würzigem Shaoxing-Wein und raffinierten Gewürzen ist es ein Gericht, das Sie immer wieder aufs Neue begeistert.

Probier es selbst aus und erleben Sie die Magie des “Drunken Chicken”!